Nos choix alimentaires peuvent nous permettre de vivre mieux et plus longtemps en réduisant l’incidence des maladies de civilisation. Vous pouvez concilier le plaisir de manger et préserver votre capital santé grâce à la cuisine pro-âge, le régime méditerranéen correspond parfaitement à cette approche .
Le régime méditerranéen
Le régime méditérranéen se caractérise par une consommation élevée de fruits, de légumes et de salade, de de céréales complètes, de pommes de terre, de légumineuses, haricots, de noix et de graines. Les produits laitiers, comme le fromage et le yaourt, le poisson, les crustacés et la volaille sont consommés en quantités faibles à modérées, les viandes rouges le sont encore plus. Lesœufs sont consommés jusqu’à quatre fois par semaine. Le besoin de sel et de graisse à des fins aromatiques est réduit par une large utilisation d’herbes et d’épices. Le vin et/ou d’autres boissons fermentées sont consommés en quantités faibles accompagnant les repas.
Ce type d’alimentation est pauvre en acides gras saturés et fournit des quantités élevées d’antioxydants, de glucides (sucres à index glycémique bas) et de fibres. Un point important est le fait qu’il apporte une teneur élevée en acides gras monoinsaturés via l’huile d’olive et en oméga 3 grâce à la consommation de petits poissons gras. Les aliments sont produits de manière traditionnelle et commercialisés localement, et sont principalement utilisés et consommés peu de temps après la récolte. Manger dans un environnement agréable et familier, se reposer après le repas et être actif physiquement et socialement complète le modèle alimentaire d’un mode de vie sain.
La réaction de Maillard en cuisine, les risques pour votre santé
Cette réaction provoque sur les aliments une perte d’acides aminés. On constate aussi la dégradation de l’acide ascorbique (Vitamine C), dès que la température dépasse les 60 degrés, cette vitamine disparait progressivement. Il faut aussi noter que la vitamine D est détruite à partir de 110°.
Et de manière plus générale, les vitamines des fruits et/ou des légumes disparaissent lors de leur cuisson dès 90 degrés. Lors de cette Réaction de Maillard, les aliments prennent une couleur brune pouvant aller jusqu’au noircissement. Ce changement de couleur s’accompagne d’une production d’acrylamide, molécule reconnue par l’OMS comme présentant un risque pour la santé humaine. Il peut potentiellement être cancérigène et peut provoquer des lésions aux tissus nerveux.
La cuisine à basse température conserve au maximum tous les nutriments indispensables à notre bonne santé, sel minéraux, vitamines et oligo-éléments compris.
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Pol GRÉGOIRE : « L’alimentation vive » est un concept alimentaire qui vise à nous faire passer en douceur, d’une alimentation classique, toxique, polluante et exempte de toute force vitale à une alimentation bio-génique hautement énergisante, vitalisante, régénératrice et écologique.
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